Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα , μπαχαρικά και ρούμι

Name: Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα , μπαχαρικά και ρούμι
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 γρ. ζάχαρη καστανή; 200 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος; 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 4 αυγά μεγάλα; 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 1 κ.γ. βανίλια υγρή; 2 κ.σ. μέλι; ξύσμα απο 1 ακέρωτο πορτοκάλια; 80 γρ. ξερά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα; 80 γρ. ξερούς χουρμάδες ψιλοκομμένους; 80 γρ. σταφίδες ξανθές; 100 ml ρούμι; ¼ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη; 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη; ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη; ½ κουταλάκι αλάτι; λίγο Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο για την προετοιμασία της φόρμας; 120 γρ. Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα κρέμα; 2 κ.σ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος; 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη; 4 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού; κόκκινα φρούτα; ζάχαρη άχνη

Η παραδοσιακή βασιλόπιτα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη, με ξερά φρούτα, πολλά μπαχαρικά και ρούμι. Φυσικά μπορείτε να την σερβίρετε σαν κέικ με καφέ ή τσάι. Μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου!

Υλικά

Ζάχαρη καστανή	200 γρ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος	200 γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	230 γρ.
Αυγά μεγάλα	4
Μπέικιν πάουντερ	1 κ.γ.
Βανίλια υγρή	1 κ.γ.
Μέλι	2 κ.σ.
Ξύσμα απο 1 ακέρωτο πορτοκάλια
Ξερά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα	80 γρ.
Ξερούς χουρμάδες ψιλοκομμένους	80 γρ.
Σταφίδες ξανθές	80 γρ.
Ρούμι	100 ml
Γαρύφαλλο σε σκόνη	¼ κ.γ.
Κανέλα σε σκόνη	1 κ.γ.
Μοσχοκάρυδο σε σκόνη	½ κ.γ.
Κουταλάκι αλάτι	½
Λίγο Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο για την προετοιμασία της φόρμας

Για το γλάσο

Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα κρέμα	120 γρ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος	2 κ.σ.
Ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη	2 φλιτζάνια
Χυμός πορτοκαλιού	4 κ.σ.

Για το στόλισμα

Κόκκινα φρούτα
Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

ΒΗΜΑ 1:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι με ψηλά τοιχώματα ή μια φόρμα για κέικ, διαμέτρου 20 εκ. και το στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί καλύπτοντας την βάση και τα πλαϊνά.

ΒΗΜΑ 2:

Βάζετε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα φρούτα και προσθέτετε το ρούμι. Τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε το κέικ. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

ΒΗΜΑ 3:

Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε για 5 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ προσθέτετε το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Χαμηλώνετε την ένταση του μίξερ και προσθέτετε σταδιακά τα στερεά υλικά, δουλεύοντας μέχρι να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα.

ΒΗΜΑ 4:

Προσθέτετε τα δύο αυγά και τα αφήνετε να χτυπηθούν για 1 λεπτό. Προσθέτετε και τα άλλα δύο αυγά και τα χτυπάτε για άλλα 2 λεπτά. Χαμηλώνετε κι άλλο την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε τα αποξηραμένα φρούτα μαζί με το ρούμι. Αφήνετε το μίξερ να δουλεύει μέχρι τα ξερά φρούτα να σκορπίσουν στο μίγμα και να απορροφηθεί το ρούμι.

ΒΗΜΑ 5:

Αδειάζετε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνετε με ένα κουτάλι και βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε για 1 ώρα χωρίς να ανοίξετε τον φούρνο. Δοκιμάζετε με ένα μαχαίρι και αν δείτε ότι το μείγμα είναι ακόμα υγρό, συνεχίζετε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα.

ΒΗΜΑ 6:

Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και αφήνετε τη βασιλόπιτα για 10 λεπτά να σταθεί. Ξεφορμάρετε και την αφήνετε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

ΒΗΜΑ 7:

Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για το γλάσο και ραντίζετε τη βασιλόπιτα. Στολίζετε με κόκκινα φρούτα και λίγη ζάχαρη άχνη.

Συχνές ερωτήσεις για την Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και ρούμι

Πρέπει να μουλιάσω τα αποξηραμένα φρούτα στο ρούμι και για πόση ώρα;

Πρέπει να μουλιάζετε τα αποξηραμένα φρούτα στο ρούμι τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα αρώματα πριν τα ενσωματώσετε στο μείγμα.

Πώς επηρεάζει το ρούμι τη γεύση της βασιλόπιτας μετά το ψήσιμο;

Το ρούμι δίνει βαθιά, ζεστή γεύση στα αποξηραμένα φρούτα και προσθέτει ένα πλούσιο άρωμα στη βασιλόπιτα, που παραμένει ακόμα και μετά το ψήσιμο.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ρούμι αν θέλω εκδοχή χωρίς αλκοόλ;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρούμι με χυμό πορτοκαλιού, μηλίτη ή σιρόπι φρούτων, ώστε να κρατήσετε τη γεύση πλούσια χωρίς αλκοόλ.

Πώς πετυχαίνω να μη “κάτσουν” τα αποξηραμένα φρούτα στον πάτο του κέικ;

Για να μη “κάτσουν” τα αποξηραμένα φρούτα στον πάτο, πασπαλίστε τα με λίγη αλεύρι πριν τα προσθέσετε στο μείγμα και ανακατέψτε τα απαλά στο τέλος, ώστε να παραμείνουν ομοιόμορφα κατανεμημένα.

Γιατί αυτή η βασιλόπιτα ψήνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία (150°C);

Ψήνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ψηθεί ομοιόμορφα, να παραμείνει ζουμερή και να μην καεί το εξωτερικό, ενώ τα αποξηραμένα φρούτα απορροφούν αργά τη θερμότητα.