Τάρτα με κρέμα βανίλιας

Name: Τάρτα με κρέμα βανίλιας
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 άτομα
Ingredients: 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 125 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο παγωμένο; 1 πρέζα αλάτι; 50 γρ. ζάχαρη; 1 κρόκος αυγού; 50 γρ. κρύο νερό; 250 γρ. γάλα; 200 γρ. Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα; 2 κρόκοι αυγών; 70 γρ. ζάχαρη; 40 γρ. αλεύρι; 15 γρ. κορν φλάουρ; 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 150 γρ. φράουλες; 75 γρ. ζάχαρη; φρέσκιες φράουλες

Απολαυστική και αρωματική, αυτή η τάρτα με κρέμα βανίλιας και φρέσκες φράουλες συνδυάζει τραγανή βουτυρένια βάση, βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής και δροσερή σάλτσα φράουλας. Ένα εντυπωσιακό γλυκό που ισορροπεί ιδανικά τη γλυκύτητα με τη φρεσκάδα των φρούτων και ταιριάζει τέλεια σε κάθε ανοιξιάτικο ή καλοκαιρινό τραπέζι. Μια συνταγή από τον ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ.

Υλικά

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	250 γρ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο παγωμένο	125 γρ.
Αλάτι	1 πρέζα
Ζάχαρη	50 γρ.
Κρόκος αυγού	1
Κρύο νερό	50 γρ.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Γάλα	250 γρ.
Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα	200 γρ.
Κρόκοι αυγών	2
Ζάχαρη	70 γρ.
Αλεύρι	40 γρ.
Κορν φλάουρ	15 γρ.
Εκχύλισμα βανίλιας	1 κ.γ.

Για τη σάλτσα

Φράουλες	150 γρ.
Ζάχαρη	75 γρ.

Για το σερβίρισμα

Φρέσκιες φράουλες

Εκτέλεση

Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα το γάλα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά, με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής, τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το corn flour, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνέχεια, ξαναβάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια πλαστική σπάτουλα μέχρι να δέσει και να πήξει.
Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από την κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μπολ, προσθέτουμε το φρέσκο τυρί κρέμα, ανακατευτούμε καλά να ομογενοποιηθεί και την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται πάνω στην κρέμα.
Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό μέχρι να δημιουργηθεί μία υφή που να μοιάζει με ψίχουλα.
Προσθέτουμε τον κρόκο μαζί με το νερό, συνεχίζουμε το ζύμωμα για λιγότερο από 1 λεπτό, μέχρι να μαζέψει όλα τα ψίχουλα, αποσύρουμε την ζύμη από τον κάδο, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 60 λεπτά.
Ανοίγουμε την ζύμη της τάρτας σε ένα καθαρό, ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, απλώνετε προσεχτικά την ζύμη στην ταρτιέρα και στο τελείωμα της ταρτιέρας κάνουμε με τα δάχτυλά μας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 20-25 λεπτά τοποθετώντας μια λαδόκολλα με ειδικά βαρίδια ή φασόλια για βάρος.
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη την αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετούμε τα υλικά για την σάλτσα, τις φράουλες μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.
Αποσύρουμε την κρέμα από το ψυγείο, την χτυπάμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής να αφρατέψει ελαφρώς, την απλώνουμε στην τάρτα, τοποθετούμε κομμένες φράουλες και την σάλτσα φράουλας από πάνω και σερβίρουμε.