Ψητό χοιρινό στο Air Fryer

Απολαύστε χοιρινό ψητό στο air fryer με χρυσαφένια, τραγανή πέτσα και κρέας τόσο μαλακό που λιώνει στο στόμα. Μια βάση από κρεμμύδια, σκόρδο, κόκκους πιπεριού και δάφνη δίνει πλούσιο άρωμα, ενώ το air fryer αναλαμβάνει το υπόλοιπο: κάνει την πέτσα τραγανή και κρατά το κρέας ζουμερό. Ταιριάζει ιδανικά από ένα χαλαρό κυριακάτικο γεύμα μέχρι ένα πιο γιορτινό τραπέζι, ενώ κόβεται εξαιρετικά και κρύο για σάντουιτς την επόμενη μέρα.

Υλικά

Ψητό χοιρινό χαραγμένο στην πέτσα	1½ κ.
Ψιλό αλάτι	1 κ.γ.
Κρεμμύδια κομμένα σε φέτες	2
Σκελίδες σκόρδου	3
Φύλλα δάφνης	4
Κόκκοι πιπεριού	8
Φρέσκο θυμάρι ή/και δεντρολίβανο	1 κλωναράκι
Κύβος λαχανικών	1
Ψιλό αλάτι (επιπλέον για την πέτσα)	1½ κ.γ.
Νερό

Εκτέλεση

Τρίβετε καλά το αλάτι στην πέτσα και το αφήνετε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Τοποθετείτε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το επιπλέον αλάτι, στη βάση του air fryer.
Βάζετε το χοιρινό στο καλάθι με την πέτσα προς τα κάτω και προσθέτετε νερό μέχρι να καλυφθεί η πέτσα.
Ψήνετε στους 180°C για 15 λεπτά.
Γυρίζετε το κρέας ώστε η πέτσα να είναι προς τα πάνω. Αφαιρείτε το νερό ώστε να μείνει μόνο κάτω από τη σχάρα. Τρίβετε ξανά αλάτι στην πέτσα και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 180°C για 50 λεπτά.
Αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.
Αφήνετε το ψητό να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε. Τα ζουμιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σάλτσα.

Επιλέξτε το κατάλληλο κομμάτι χοιρινού. Προτιμήστε ένα χοιρινό ψητό χωρίς κόκαλο με την πέτσα, όπως από σπάλα ή λαιμό. Και τα δύο κομμάτια έχουν καλή στρώση λίπους κάτω από την πέτσα, κάτι που βοηθά να γίνει τραγανή, ενώ ταυτόχρονα κρατά το κρέας ζουμερό κατά το ψήσιμο.

Χαράξτε την πέτσα για να γίνει τραγανή. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε την πέτσα μέχρι το λίπος, χωρίς όμως να φτάσετε στο κρέας. Κάντε χαρακιές βάθους περίπου 3–5 χιλιοστών και σε απόσταση γύρω στα 5 χιλιοστά μεταξύ τους. Μπορείτε να «αισθάνεστε» την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας καθώς χαράζετε, ώστε να ελέγχετε καλύτερα το βάθος και να πετύχετε ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Κρατήστε τα ζουμιά για σάλτσα. Μετά το ψήσιμο, ρίξτε τα ζουμιά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αφήστε το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το περισσότερο λίπος με ένα κουτάλι και στη συνέχεια σιγοβράστε το υγρό με λίγο νερό ή ζωμό. Προσθέστε ένα κουταλάκι αλεύρι ή κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και, αν θέλετε πιο βαθιά γεύση και χρώμα, προσθέστε λίγη σόγια σος ή λίγο κύβο ζωμού. Σουρώστε τη σάλτσα αν τη θέλετε λεία ή αφήστε τη όπως είναι για πιο «ρουστίκ» αποτέλεσμα.

Συχνές ερωτήσεις για το ψητό χοιρινό στο Air Fryer

Με χρυσαφένια τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας, το χοιρινό ψητό στο air fryer είναι αγαπημένο πιάτο για πολλούς. Παρακάτω απαντάμε στις πιο συχνές ερωτήσεις, ώστε να το πετυχαίνετε τέλειο κάθε φορά.

Πώς θα καταλάβω ότι το χοιρινό στο air fryer είναι έτοιμο

Θα ξέρετε ότι το χοιρινό σας στο air fryer έχει ψηθεί σωστά όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 70–75°C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και ελέγξτε το πιο χοντρό σημείο του ψητού. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να το ελέγξετε αλλιώς: τρυπήστε το κρέας με μια λεπτή βελόνα ή μαχαίρι. Τα υγρά που θα βγαίνουν πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς ροζ χρώμα, και το κρέας να είναι σφιχτό στην αφή.

Τι να κάνω αν η πέτσα δεν έχει γίνει αρκετά τραγανή

Αν η πέτσα δεν έχει γίνει αρκετά τραγανή, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 5–10 λεπτά. Παρακολουθείτε το προσεκτικά, ώστε να μην καεί. Βεβαιωθείτε επίσης ότι η πέτσα είναι στεγνή πριν από αυτό το στάδιο. Μετά το ψήσιμο μην σκεπάσετε το χοιρινό, γιατί οι υδρατμοί θα μαλακώσουν ξανά την τραγανή πέτσα.

Πώς να ξαναζεστάνω το ψητό χοιρινό στο air fryer

Για να ξαναζεστάνετε το ψητό χοιρινό στο air fryer, προθερμάνετέ το στους 160°C. Αν το χοιρινό είναι ήδη κομμένο σε φέτες, τοποθετήστε τα κομμάτια σε μία στρώση και ζεστάνετέ τα για 5–8 λεπτά. Αν θέλετε να ζεστάνετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι, υπολογίστε περίπου 10–15 λεπτά. Αν η πέτσα έχει μαλακώσει, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C για τα τελευταία 2–3 λεπτά, ώστε να ξαναγίνει τραγανή.