Παγωτό βερίκοκο με βανίλια

Ένα απολαυστικό παγωτό που μπορεί ο καθένας να φτιάξει μόνος του για την οικογένεια ή την παρέα. μια συνταγή απο την ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ.

Υλικά

Για το παγωτό

5 κρόκοι αυγών	5
Arla® Κρέμα γάλακτος 35%	300 ml
Γάλα	250 ml
Ζάχαρη	125 γρ.
Βανίλια	1 κλωναράκι
Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα	250 γρ.

Για τα βερίκοκα

8 βερίκοκα μεγάλα	8
Ζάχαρη	120 γρ.
Νερό	1 κ.σ.

Εκτέλεση

Για τα βερίκοκα

Πλένετε καλά τα βερίκοκα και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζετε τα βερίκοκα, τη ζάχαρη και το νερό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν τα βερίκοκα. Αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Για το παγωτό

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τον λοβό της βανίλιας στη μέση και αφαιρείτε τα σποράκια. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα σποράκια και τον λοβό της βανίλιας και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε στην άκρη για μισή ώρα.

Σε ένα μπολ χτυπάτε με το σύρμα, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα προσθέτετε με αργή ροή το καυτό γάλα (πετάτε τον λοβό της βανίλιας) και αμέσως μετά το τυρί κρέμα. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Το μεταφέρετε σε μεταλλικό σκεύος και το βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες.

Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη και το χτυπάτε με το μίξερ χειρός να αφρατέψει και το επαναφέρετε στην κατάψυξη για 2 ώρες ακόμη. Ξαναβγάζετε το παγωτό, το χτυπάτε και πάλι με το μίξερ και προσθέτετε τα βερίκοκα. Ανακατεύετε απαλά να σκορπίσουν και βάζετε και πάλι στην κατάψυξη για 6 ώρες.

Συχνές ερωτήσεις για το παγωτό βερίκοκο με βανίλια

Πώς καραμελώνουμε σωστά τα βερίκοκα για το παγωτό;

Πλένετε καλά τα βερίκοκα και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τα βάζετε σε τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και το νερό και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει το σιρόπι και να καραμελώσουν ελαφρά τα βερίκοκα, χωρίς να διαλυθούν. Στη συνέχεια τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα προσθέσετε στο παγωτό.

Γιατί αφήνουμε το μείγμα με τη βανίλια να σταθεί για μισή ώρα;

Αφήνετε το μείγμα με την κρέμα, το γάλα και τη βανίλια να σταθεί για περίπου μισή ώρα ώστε να γίνει σωστή εκχύλιση των αρωμάτων της βανίλιας. Έτσι, τα σποράκια και ο λοβός απελευθερώνουν περισσότερο άρωμα στο υγρό, με αποτέλεσμα το παγωτό να αποκτά πιο έντονη και ομοιόμορφη γεύση βανίλιας.

Πώς προσθέτουμε το καυτό γάλα στους κρόκους χωρίς να κόψουν;

Προσθέτετε το καυτό γάλα στους κρόκους πολύ αργά, σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα, ώστε να ανεβαίνει σταδιακά η θερμοκρασία των αυγών και να μην κόψουν. Συνεχίζετε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή μέχρι να ενσωματωθεί όλο το γάλα και να δημιουργηθεί ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.

Γιατί πρέπει να χτυπήσουμε το παγωτό με μίξερ κατά τη διάρκεια της κατάψυξης;

Χτυπάτε το παγωτό με μίξερ κατά τη διάρκεια της κατάψυξης ώστε να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται και να ενσωματωθεί αέρας στο μείγμα. Έτσι, το παγωτό γίνεται πιο αφράτο, πιο κρεμώδες και με πιο βελούδινη υφή, αντί να γίνει σκληρό και παγωμένο σαν πάγος.

Πότε προσθέτουμε τα καραμελωμένα βερίκοκα στο παγωτό;

Προσθέτετε τα καραμελωμένα βερίκοκα στο παγωτό μετά το τελευταίο χτύπημα με το μίξερ και αφού το μείγμα έχει αποκτήσει πιο αφράτη υφή. Στη συνέχεια ανακατεύετε απαλά, ώστε να σκορπιστούν ομοιόμορφα μέσα στο παγωτό, και το ξαναβάζετε στην κατάψυξη για να παγώσει πλήρως.