Κέικ μύρτιλου με αμύγδαλο

Name: Κέικ μύρτιλου με αμύγδαλο
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Serving
Ingredients: 4 αυγά; 300 γρ. ζάχαρη; 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 200 γρ. Arla® Κρέμα γάλακτος 35%; 10 γρ. μπέικιν πάουντερ; 200 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο; 200 γρ. μύρτιλα φρέσκα ή κατεψυγμένα; 150 γρ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων χωρίς ζάχαρη; 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 35 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο κομμένο σε κύβους; 20 γρ. καστανή ζάχαρη; 40 γρ. αμύγδαλα (πούδρα); 100 γρ. μύρτιλα

Ένα αφράτο, αρωματικό κέικ με ζουμερά μύρτιλα, πλούσια γεύση αμυγδάλου και τραγανή επικάλυψη crumble. Ιδανικό για πρωινό, brunch ή συνοδευτικό καφέ. Μια συνταγή από την ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ.

Υλικά

Για το κέικ

Αυγά	4
Ζάχαρη	300 γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	300 γρ.
Arla® Κρέμα γάλακτος 35%	200 γρ.
Μπέικιν πάουντερ	10 γρ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο	200 γρ.
Μύρτιλα φρέσκα ή κατεψυγμένα	200 γρ.
Μαρμελάδα κόκκινων φρούτων χωρίς ζάχαρη	150 γρ.

Για το crumble αμυγδάλου

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	50 γρ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο κομμένο σε κύβους	35 γρ.
Καστανή ζάχαρη	20 γρ.
Αμύγδαλα (πούδρα)	40 γρ.
Μύρτιλα	100 γρ.

Εκτέλεση

Για το κέικ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Ντύνετε μία μακρόστενη φόρμα κέικ με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Λιώνετε το βούτυρο και το προσθέτετε στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά.
Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Περνάτε τα μύρτιλα από λίγο αλεύρι ώστε να μη βυθιστούν στο ψήσιμο και τα ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα.
Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα.

Για το crumble αμυγδάλου

Σε ένα μπολ βάζετε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια, την καστανή ζάχαρη, την πούδρα αμυγδάλου και το αλεύρι.
Τρίβετε τα υλικά με τα δάχτυλά σας μέχρι να δημιουργηθεί μία χοντρή, τριφτή ζύμη.
Προσθέτετε τα φρέσκα μύρτιλλα και ανακατεύετε απαλά.

Σύνθεση

Πάνω από το μείγμα του κέικ προσθέτετε τη μαρμελάδα κόκκινων φρούτων χωρίς ζάχαρη σε διάφορα σημεία με ένα κουτάλι.
Πασπαλίζετε ομοιόμορφα με το crumble αμυγδάλου.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο.
Αφήνετε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.