Κανελόνια με μανιτάρια και σπανάκι

Τα κανελόνι είναι ένα είδος ζυμαρικών σε σχήμα σωλήνα, πολύ δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα. Το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη «cannellone», που σημαίνει «μεγάλα καλάμια». Συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι και αυγά, ανοίγονται σε λεπτά φύλλα, κόβονται στο κατάλληλο σχήμα και μέγεθος και γεμίζονται με κιμά ή λαχανικά. Αφού γεμιστούν, τοποθετούνται σε ταψί, καλύπτονται με σάλτσα και ψήνονται στον φούρνο. Η εύκολη συνταγή μας για κανελόνι περιλαμβάνει γέμιση από σπανάκι, μανιτάρια και τυρί, γεμάτη νόστιμες γεύσεις και αρώματα.

Φτιάξτε κανελόνι με σπανάκι και μανιτάρια σοτάροντας τα μανιτάρια και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Προετοιμάστε το σπανάκι, ανακατέψτε το με τα λαχανικά και σοτάρετε για ακόμη 2 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και αλάτι – διορθώστε τη γεύση αν χρειάζεται. Κόψτε τα λαζάνια σε 8 ίσα κομμάτια, αλείψτε τα με ασπράδι αυγού και προσθέστε τη γέμιση λαχανικών και τυρί. Τυλίξτε τα ρολά και τοποθετήστε τα σε λαδωμένο ταψί. Απλώστε από πάνω φρέσκες ντομάτες, μοσχοκάρυδο, αλάτι και αποφλοιωμένες ντομάτες, και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά στους 225 °C και αφήστε να σταθούν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Κόψτε τα λαζάνια σε 8 ίσα κομμάτια (14×14 εκ.), ξεκινώντας από το κόψιμο στη μέση (14×55 εκ.) και στη συνέχεια κόβοντας κάθε μισό σε 4 κομμάτια. Αλείψτε κάθε κομμάτι με ασπράδι αυγού, απλώστε τη γέμιση και 50 γρ. τυρί στην πλευρά που αλείψατε και τυλίξτε σε ρολό. Τοποθετήστε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο.

Τα σπιτικά κανελόνι ταιριάζουν υπέροχα με διάφορα συνοδευτικά, όπως χοντρό ψωμί και σαλάτα από μυρωδάτο λάχανο για λίγη τραγανή υφή και φρεσκάδα. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με πράσινη σαλάτα, σκόρδοψωμο ή ψητά λαχανικά.

Τα κανελόνι συνήθως διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου 3–4 ημέρες, όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο. Αν δεν σκοπεύετε να σερβίρετε το φρεσκομαγειρεμένο πιάτο αμέσως, φροντίστε να το τοποθετήσετε στο ψυγείο μόλις κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε το στα κάτω ράφια, όπου η θερμοκρασία είναι πιο χαμηλή και σταθερή.

Μπορείτε να καταψύξετε τα κανελόνι για 2–3 μήνες. Για να τα προετοιμάσετε για κατάψυξη, αφήστε το φαγητό να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε κάθε ρολό σε μία στρώση σε ένα ταψί και βάλτε τα στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν καλά, μεταφέρετέ τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης. Για επιπλέον προστασία, μπορείτε να τα τυλίξετε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο πριν τα βάλετε στο δοχείο ή τη σακούλα.