Το αγαπημένο μου γαλακτομπούρεκο

Name: Το αγαπημένο μου γαλακτομπούρεκο
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. Arla® Κρέμα γάλακτος 35% πλήρης; 900 γρ. γάλα φρέσκο; 160 γρ. ζάχαρη; 2 2 αυγά; 6 6 κρόκοι αυγών; 80 γρ. άμυλο καλαμποκιού; 1 κλωναράκι βανίλια ή 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού; 500 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο λιωμένο; 1 συσκευασία φύλλο κρούστας; 500 γρ. ζάχαρη; 300 γρ. νερό; 100 γρ. γλυκόζη

Είναι το αγαπημένο γαλακτομπούρεκο του ΣΤΕΛΙΟΥ ΠΑΡΛΙΑΡΟΥ, αλλά θα γίνει σίγουρα και το δικό σας. Σκέτος πειρασμός.

Υλικά

Υλικά για την κρέμα

Arla® Κρέμα γάλακτος 35% πλήρης	300 γρ.
Γάλα φρέσκο	900 γρ.
Ζάχαρη	160 γρ.
2 αυγά	2
6 κρόκοι αυγών	6
Άμυλο καλαμποκιού	80 γρ.
Βανίλια ή 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού	1 κλωναράκι

Υλικά για το φύλλο

Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο λιωμένο	500 γρ.
Φύλλο κρούστας	1 συσκευασία

Υλικά για το σιρόπι

Ζάχαρη	500 γρ.
Νερό	300 γρ.
Γλυκόζη	100 γρ.

Εκτέλεση

Εκτέλεση για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και τα βάζουμε στη φωτιά. Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αβγά (τα ολόκληρα και τους κρόκους) και αακατεύουμε με αβγοδάρτη. Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με γρήγορες κινήσεις. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τα φύλλα.

Εκτέλεση για το σιρόπι

Βράζουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (από το σημείο βρασμού).

Συναρμολόγηση

Σε ένα ταψί 25x38 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί και τα βουτυρώνουμε. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε χρησιμοποιώντας τα μισά φύλλα. Αδειάζουμε πάνω τους την κρέμα ζεστή. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (τα διπλώνουμε για να μην εξέχουν οι άκρες τους). Χαράζουμε ελαφρώς και με προσοχή σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170ºC για 30 λεπτά και στους 150ºC για άλλα 20 λεπτά, έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως.