Crumble με δαμάσκηνα

Name: Crumble με δαμάσκηνα
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 135 γρ. αλεύρι; 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη; 175 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο; 400 γρ. δαμάσκηνα; 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη; ½ κ.γ. κανέλα τριμμένη; 200 ml σαντιγί

Φέρτε τη μυρωδάτη γεύση του crumble με δαμάσκηνα στην κουζίνα σας. Γλυκά και ξινά δαμάσκηνα, κάτω από μια βουτυράτη τριφτή ζύμη, κάνουν αυτό το επιδόρπιο μια απολαυστική μίξη γεύσεων και υφών. Ψημένο μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο, είναι πιο νόστιμο όταν το απολαμβάνετε ζεστό με μια κουταλιά σαντιγί. Είτε πρόκειται για μια ιδιαίτερη περίσταση είτε για ένα χαλαρό βράδυ στο σπίτι, αυτή η συνταγή σας προσφέρει έναν γλυκό και παρηγορητικό επίλογο σε κάθε γεύμα και χαροποιεί όλους τους λάτρεις των παραδοσιακών γλυκών.

Υλικά

Crumble (τρίμματα ζύμης)

Αλεύρι	135 γρ.
Ζάχαρη άχνη	2 κ.σ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο	175 γρ.

Γέμιση

Δαμάσκηνα	400 γρ.
Ζάχαρη άχνη	2 κ.σ.
Κανέλα τριμμένη	½ κ.γ.

Για το σερβίρισμα

Σαντιγί	200 ml

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 225 °C ή στους 210 °C με αέρα.
Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια) και τρίψτε το με τα δάχτυλα μέχρι να δημιουργηθεί μια τριφτή ζύμη (σαν ψίχουλα).
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, κόψτε τα σε φέτες και βάλτε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Σκεπάστε τα φρούτα με το μείγμα της τριφτής ζύμης. Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15–20 λεπτά.
Σερβίρετε με σαντιγί.

Πώς να αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα σαν επαγγελματίας. Το να βγάλετε το κουκούτσι μπορεί να φαίνεται δύσκολο, αλλά με αυτή την απλή μέθοδο γίνεται πολύ εύκολο: 1. Διαλέξτε ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα – αν είναι υπερώριμα, λασπώνουν και δυσκολεύουν το κόψιμο. 2. Κόψτε κατά μήκος της φυσικής γραμμής με μικρό μαχαίρι, μέχρι να φτάσετε στο κουκούτσι. 3. Περιστρέψτε και χωρίστε – κρατήστε κάθε μισό και στρίψτε τα απαλά προς αντίθετες κατευθύνσεις ώστε να χωριστούν. 4. Αφαιρέστε το κουκούτσι – στα «freestone» δαμάσκηνα βγαίνει εύκολα με ένα σπρώξιμο. Στα «clingstone» μπορεί να χρειαστείτε ένα κουταλάκι ή την άκρη του μαχαιριού για να το βγάλετε.

Το μυστικό για τέλειο βουτυράτο crumble με δαμάσκηνα Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και δουλέψτε το ελαφρά με το αλεύρι και τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Έτσι θα αποκτήσει τριφτή και αφράτη υφή, χωρίς να γίνει λιπαρή ή σαν κέικ. Μην το ανακατέψετε υπερβολικά – τα μικρά κομματάκια βουτύρου είναι το «κλειδί» για να ψηθεί χρυσαφένιο και τραγανό. Αν έχετε χρόνο, βάλτε το μείγμα στην κατάψυξη για 10–15 λεπτά πριν το ψήσετε, ώστε να κρατήσει το σχήμα του και να γίνει ακόμα πιο τραγανό.

Η ιδανική αναλογία φρούτων και τριφτής ζύμης Για τέλειο crumble χρειάζεται ισορροπία ανάμεσα στη ζουμερή γέμιση και τα τραγανά ψίχουλα. Στοχεύστε σε στρώση φρούτων που να είναι περίπου διπλάσια σε πάχος από τη στρώση του crumble. Έτσι εξασφαλίζετε αρκετή γλύκα και υγρασία, χωρίς να «σκεπάζει» η τριφτή ζύμη τη γεύση των φρούτων.