Carrot cake cheesecake

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Βουτυρώνετε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα 22 εκ. και την αφήνετε στην άκρη.

Για το μείγμα cheesecake

• Σε ένα μπολ βάζετε τη ζάχαρη το αλεύρι και το τυρί κρέμα και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτετε τα αυγά και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Τέλος, προσθέτετε το ξινόγαλο και ανακατεύετε καλά.

Για το μείγμα καρότου

• Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, την μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε με το σύρμα το σπορέλαιο, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε τα στεγνά υλικά και ανακατεύετε καλά. Τέλος, προσθέτετε τα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύετε για να σκορπίσουν στο μείγμα.

Για την συναρμολόγηση και το ψήσιμο:

• Με ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνετε το 1/3 της ποσότητας του μείγματος καρότου μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα χωρίς να το απλώσετε. Ρίχνω το 1/3 της ποσότητας cheesecake.

• Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα μείγμα και τέλος, χτυπάτε για μερικές φορές τη φόρμα ώστε να φύγουν οι τυχόν φυσσαλίδες υπάρχουν μέσα στις κρέμες.

• Ψήνετε το cheesecake στο φούρνο για 1 ώρα. Στα 40 λεπτά ψησίματος, σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο ώστε να μη πάρει πολύ χρώμα και συνεχίζετε το ψήσιμο.

• Βγάζετε το cheesecake από το φούρνο και το αφήνετε για 1 ώρα σε σχάρα να κρυώσει. Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλο το βράδυ.

Για την επικάλυψη

• Βγάζετε το cheesecake από το ψυγείο και το ξεφορμάρετε σε πιατέλα. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα υλικά της επικάλυψης και περιχύνετε το γλυκό. Στολίζετε με λωρίδες φρέσκου καρότου και λίγα καρύδια. Το διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα το σερβίρετε.