Brioche cheesecake με κόκκινα φρούτα

Name: Brioche cheesecake με κόκκινα φρούτα
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 10 μερίδες
Ingredients: 200 ml νερό; 40 γρ. αλεύρι; 450 γρ. αλεύρι; 18 γρ. νωπή μαγιά; 50 γρ. ζάχαρη; 8 γρ. αλάτι; 1 κ.γ. βανίλια; 1 αυγό; 80 ml γάλα; 180 γρ. κρέμα με αλεύρι και γάλα (tangzhong); 60 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο μαλακό; 250 γρ. Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα; 110 γρ. ζάχαρη άχνη; 20 ml χυμός λεμονιού (μισό λεμόνι); 1 βανίλια; μαρμελάδα μύρτιλο; φρέσκα μούρα; φρέσκα μύρτιλα

Αφράτα brioche με γέμιση cheesecake και μαρμελάδα φράουλας. Πολύ μαλακά χάρη στο tangzhong, μια ιαπωνική τεχνική όπου λίγο αλεύρι μαγειρεύεται με νερό ή γάλα μέχρι να γίνει πάστα. Δίνει πιο αφράτη, μαλακή ζύμη, μεγαλύτερη φρεσκάδα και αποτέλεσμα ζαχαροπλαστείου. Μια συνταγή της ΝΤΙΝΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΥ.

Υλικά

Για το Tangzhong

Νερό	200 ml
Αλεύρι	40 γρ.

Για τη ζύμη

Αλεύρι	450 γρ.
Νωπή μαγιά	18 γρ.
Ζάχαρη	50 γρ.
Αλάτι	8 γρ.
Βανίλια	1 κ.γ.
Αυγό	1
Γάλα	80 ml
Κρέμα με αλεύρι και γάλα (tangzhong)	180 γρ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο μαλακό	60 γρ.

Για τη γέμιση

Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα	250 γρ.
Ζάχαρη άχνη	110 γρ.
Χυμός λεμονιού (μισό λεμόνι)	20 ml
Βανίλια	1
Μαρμελάδα μύρτιλο
Φρέσκα μούρα
Φρέσκα μύρτιλα

Εκτέλεση

Για το Tangzhong

Σε κατσαρολάκι ανακατεύετε το νερό με το αλεύρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα. Αφήνετε να κρυώσει και το τοποθετείτε στο ψυγείο (για 1 νύχτα ή τουλάχιστον 2 ώρες).

Για τη ζύμη

Στον κάδο του μίξερ βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. Ζυμώνετε μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε το βούτυρο (Lurpak) και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη.
1ο φούσκωμα: Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα και 15–30 λεπτά.
Χωρίζετε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 100 γρ. Πλάθετε μπαλάκια και δημιουργείτε μια «φωλιά» στο κέντρο τους.
2ο φούσκωμα: Αφήνετε για 30 λεπτά.
Ανακατεύετε το τυρί κρέμα ARLA, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού μέχρι να προκύψει μια λεία κρέμα.
Αλείφετε με αυγό, γεμίζετε το κέντρο με την κρέμα και προσθέτετε τα φρούτα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για περίπου 20 λεπτά.