Τερίνα Σοκολάτας

Τερίνα Σοκολάτας

3 50
Μια ονειρεμένη τερίνα σοκολάτας θα γίνει ο πρωταγωνιστής του γιορτινού δείπνου. Η κρέμα ανγκλέζ είναι η βασικότερη κρέμα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής και συμπληρώνει τέλεια την τερίνα. Μια συνταγή απο την ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ.

Εκτέλεση

Για την τερίνα
  • Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις. Βουτυρώνετε καλά μια μακρόστενη φόρμα 10x20 εκ. και στρώνετε στη βάση με αντικολλητικό χαρτί.
  • Βάζετε την σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, βάζετε το κατσαρολάκι μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ενωθούν. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το κατσαρολάκι στο νερό.
  • Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν. Ξεκινάτε να ρίχνετε τα αυγά, ένα τη φορά και δουλεύετε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν στο μείγμα.
  • Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και τοποθετείτε τη φόρμα μέσα σε ένα βαθύ ταψί. Ρίχνετε ζεστό νερό μέχρι τα μισά του ύψους της φόρμας και ψήνετε την τερίνα για 30 λεπτά. Βγάζετε με προσοχή τη φόρμα από το ταψί και την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Σκεπάζετε τη φόρμα με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες.
  • Για να την σερβίρετε, αναποδογυρίζετε την τερίνα σε μια μακρόστενη πιατέλα και στολίζετε με χριστουγεννιάτικα ζαχαρωτά.
  • Ζεσταίνετε ένα μαχαίρι (βουτάτε τη λάμα για 30 δευτερόλεπτα σε καυτό νερό και την σκουπίζετε) και κόβετε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε με την κρέμα ανγκλέζ.
Για την κρέμα ανγκλέζ
  • Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη.
  • Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε τον λοβό της βανίλιας και «ξύνετε» τα σποράκια. Ρίχνετε στο κατσαρολάκι με τα γάλατα, τα σποράκια αλλά και τα στικς της βανίλιας.
  • Βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  • Σε ένα μπολ βάζετε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  • Πετάτε τα στικς της βανίλιας από το γάλα και με μια κουτάλα αρχίζετε να ρίχνω με αργή και σταθερή ροή, μια μικρή ποσότητα, στο μπολ με τους κρόκους, ενώ παράλληλα συνεχίζετε το χτύπημα με το σύρμα. Συνεχίζετε με τον ίδιο ρυθμό, μέχρι να ρίξω όλη την ποσότητα του γάλακτος.
  • Αδειάζετε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα που βράσατε το γάλα και βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα.
  • Αποσύρετε από τη φωτιά και περνάτε την κρέμα από σινουά (λεπτή σίτα) αδειάζοντάς σε ένα καθαρό μπολ.
  • Γεμίζετε ένα μεγαλύτερο μπολ με πάγο και τοποθετείτε επάνω το μπολ με την κρέμα για να κρυώσει.

Υλικά

Σοκολάτα με 60% κακάο
300 γρ.
Βούτυρο Lurpak
120 γρ.
Arla κρέμα γάλακτος πλήρης
160 ml
4 αυγά
Ζάχαρη
70 γρ.
Αλάτι
1 πρέζα
Για την κρέμα ανγκλέζ
Arla κρέμα γάλακτος πλήρης
250 γρ.
Γάλα
250 γρ.
100γρ. κρόκοι αυγού (περίπου 5 κρόκους)
Ζάχαρη
80 γρ.
1 λοβός από βανίλια