Λευκή βασιλόπιτα αμυγδάλου

Για τις βάσεις

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Βουτυρώνετε καλά δύο φόρμες διαμέτρου 20 εκ. και στρώνετε στη βάση με αντικολλητικό χαρτί.

• Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γάλα, το ηλιέλαιο και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

• Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει μια υπόλευκη, αφράτη κρέμα.

• Προσθέτετε ένα ένα τα ασπράδια, συνεχίζοντας το χτύπημα περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν ρίξετε το επόμενο. Αφού ενσωματωθούν πλήρως τα ασπράδια, χαμηλώνετε την ταχύτητα και ρίχνετε σε 3 δόσεις τα στερεά και τα υγρά υλικά. Αφού ενωθούν όλα τα υλικά μοιράζετε το μείγμα στις δύο φόρμες.

• Ψήνετε στο φούρνο για 50-60 λεπτά. Δοκιμάζετε με ένα σουβλί και αν βγει καθαρό, αποσύρετε από το φούρνο και τα αφήνετε σε σχάρα για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζετε τα κέικ και ενώ ακόμη είναι ζεστά τα τυλίγετε με μεβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο.

Για την τυρόκρεμα

• Βάζετε την κρέμα γάλακτος, το κρεμόριο και την άχνη στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα με υφή γιαουρτιού. Βάζετε το τυρί κρέμα και το εκχύλισμα αμυγδάλου σε ένα μεγάλο μπολ και το αφρατεύετε με το σύρμα. Προσθέτετε την χτυπημένη κρέμα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί.

• Μεταφέρετε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσετε την βασιλόπιτα.

Συναρμολόγηση

• Βάζετε το πρώτο παντεσπάνι μέσα σε ένα τσέρκι και απλώνετε σχεδόν τη μισή τυρόκρεμα. Σκορπίζετε λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σκεπάζετε με το δεύτερο παντεσπάνι. Καλύπτετε όλη τη βασιλόπιτα με όση τυρόκρεμα έχει απομείνει και στολίζετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σιρόπι καραμέλας.