Κουραμπιέδες με σταφίδες

Name: Κουραμπιέδες με σταφίδες
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 άτομα
Ingredients: 125 γρ. ζάχαρη άχνη; 350 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο σε θερμοκρασία δωματίου; 1 βανίλια σκόνη; 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 3 κ.σ. κονιάκ; 125 γρ. αμύγδαλα ωμά; 500 γρ. αλεύρι μαλακό; 120 γρ. σταφίδες ξανθές; 250 γρ. μαυροδάφνη; 500 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα; ανθόνερο για ράντισμα

Λαχταριστοί κουραμπιέδες απο τον ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ

Υλικά

Ζάχαρη άχνη	125 γρ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο σε θερμοκρασία δωματίου	350 γρ.
Βανίλια σκόνη	1
Μπέικιν πάουντερ	1 κ.γ.
Κονιάκ	3 κ.σ.
Αμύγδαλα ωμά	125 γρ.
Αλεύρι μαλακό	500 γρ.
Σταφίδες ξανθές	120 γρ.
Μαυροδάφνη	250 γρ.
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα	500 γρ.
Ανθόνερο για ράντισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετείτε τις ξανθές σταφίδες μαζί με την μαυροδάφνη σε μέτρια φωτιά για να ζεστάνετε ελαφρώς τις σταφίδες και να απορροφήσουν λίγη μαυροδάφνη.

Στραγγίζετε καλά τις σταφίδες, τις τοποθετείτε στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε τα αμύγδαλα σε ένα μικρό ταψάκι και τα τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, στον αέρα, για 11-13 λεπτά να καβουρδιστούν.

Όταν τα αμύγδαλα είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο σε ένα μπολ, τα αφήνετε λίγο τα κρυώσουν, τα τοποθετείτε σε ένα μικρό μίξερ και τα χοντροσπάτε.

Στο μπολ του μίξερ τοποθετείτε το βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το φτερό μέχρι να ασπρίσουν καλά και να πάρουν την υφή και την όψη κρέμας.

Προσθέτετε την βανίλια, το baking powder, το κονιάκ και τα αμύγδαλα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στο μείγμα.

Συνεχίζετε προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι μαλακό με τις σταφίδες και ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή ζύμη.

Ζυμώνετε αρκετή ώρα, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή για να πλάθεται εύκολα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 20-25 λεπτά περίπου. Μόλις τους βγάλετε, τους πασπαλίζετε το ανθόνερο και τους αφήνετε να κρυώσουν λίγο πριν τους πανάρετε με την άχνη ζάχαρη.