Ψαρονέφρι γεμιστό με Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα

Εκτέλεση για το γεμιστό ψαρονέφρι

• Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις baby πατάτες στην μέση και τα καρότα σε μπαστουνάκια. Τοποθετείτε τις baby πατάτες μαζί με τα καρότα και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε αντικολλητικό ταψί και προσθέτετε τα κυβάκια βουτύρου Lurpak¸ το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 35-40 λεπτά. Σε ένα άλλο ξύλο κοπής τοποθετείτε τα φιλέτα ψαρονέφρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε κατά μήκος, έτσι ώστε να ανοίξουν σαν βιβλίο. Πασπαλίζετε καλά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι το εσωτερικό των φιλέτων και στρώνετε το baby σπανάκι, από πάνω το φρέσκο τυρί κρέμα Arla και τέλος τοποθετείτε τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα. Κλείνετε καλά τα φιλέτα και με μαγειρικό σπάγκο τα δένετε σε 4-5 σημεία, προσέχοντας να κλείσουν καλά και σφιχτά οι άκρες των φιλέτων. Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά προσθέτετε το ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι εξωτερικά και τα θωρακίζετε στο τηγάνι καλά από όλες τις πλευρές. Τοποθετείτε τα φιλέτα σε ένα αντικολλητικό ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο κελσίου για 16-18 λεπτά. Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον, τα αφήνετε να ξεκουραστούν 3-4 λεπτά και τα κόβετε σε 4-5 φέτες. Ξαναβάζετε το τηγάνι που θωρακίζατε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά και σβήνετε με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτετε την μία κουταλιά βούτυρο Lurpak να λιώσει, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το αλεύρι με το βούτυρο. Προσθέτετε τον ζωμό μοσχάρι μαζί με το μέλι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι δέσει η σάλτσα. Όταν πάρει η σάλτσα την υφή που θέλετε, την αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο Lurpak να λιώσει μαζί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε τις baby πατάτες με τα καρότα και τα βερίκοκα σε μεγάλα ατομικά πιάτα, από πάνω το ψαρονέφρι μαζί με το σχοινόπρασο, περιχύνετε με λίγη σάλτσα και σερβίρετε.