Μπλακ Φόρεστ με Φράουλες από τον Στέλιο Παρλιάρο

Name: Μπλακ Φόρεστ με Φράουλες από τον Στέλιο Παρλιάρο
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 125 γρ. ζάχαρη άχνη; 3 αυγά; 125 γρ. αλεύρι; 70 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο; 20 γρ. κακάο; 150 γρ. ζάχαρη; 150 γρ. νερό; 100 γρ. φράουλες πολτοποιημένες; 30 γρ. κουαντρό; 800 γρ. Arla® Κρέμα γάλακτος 35%; 80 γρ. ζάχαρη άχνη; 300 γρ. φράουλες; 100 γρ. μαρμελάδα φράουλες; κουβερτούρα ξυσμένη

Χρόνος προετοιμασίας: 45΄

Υλικά

Υλικά για τη βάση

Ζάχαρη άχνη	125 γρ.
Αυγά	3
Αλεύρι	125 γρ.
Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο	70 γρ.
Κακάο	20 γρ.

Υλικά για το σιρόπι

Ζάχαρη	150 γρ.
Νερό	150 γρ.
Φράουλες πολτοποιημένες	100 γρ.
Κουαντρό	30 γρ.

Υλικά για τη γέμιση:

Arla® Κρέμα γάλακτος 35%	800 γρ.
Ζάχαρη άχνη	80 γρ.
Φράουλες	300 γρ.
Μαρμελάδα φράουλες	100 γρ.
Κουβερτούρα ξυσμένη

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα.

Προσθέτουμε το βούτυρο Lurpak λιωμένο. Τοποθετούμε το μείγμα σε τσέρκι 24 εκ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά.

Όταν κρυώσει ρίχνουμε την πολτοποιημένη φράουλα και το κουαντρο. Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος Arla (να είναι καλά παγωμένη )με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτή η σαντιγί.

Κόβουμε οριζόντια το παντεσπάνι σε 3 ίσα κομμάτια. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι σε μια πιατέλα, το βρέχουμε με ένα πινέλο με το σιρόπι και αλείφουμε με τη μαρμελάδα.

Στρώνουμε τα 300 γρ. περίπου από τη σαντιγί που έχουμε φτιάξει με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τοποθετούμε και τις μισές φράουλες. Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι από το παντεσπάνι και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το σιρόπι, τη σαντιγί και τις υπόλοιπες φράουλες.