Σαλάτα με γιαούρτι, σαγκουίνια & παντζάρια

Name: Σαλάτα με γιαούρτι, σαγκουίνια & παντζάρια
Prep time: 20 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι; 2 σαγκουίνια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες; 2 μικρά ωμά παντζάρια σε πολύ λεπτές φέτες ή λωρίδες; 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες; 120 γρ. μπλε τυρί Castello® Danablu σε κομμάτια; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; 2 κ.σ. πετιμέζι; αλάτι; φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένο

Μια δροσερή, ισορροπημένη σαλάτα με έντονα χρώματα και αντιθέσεις. Η βελούδινη βάση από στραγγιστό γιαούρτι αγκαλιάζει τη γλυκύτητα των σαγκουινιών και των ωμών παντζαριών, ενώ το μπλε τυρί δίνει αλμυρή ένταση. Το πετιμέζι στο ντρέσινγκ προσθέτει βάθος και μια διακριτική γλυκιά νότα, ενώ το φυστίκι Αιγίνης ολοκληρώνει το πιάτο με τραγανή υφή. Μια υπέροχη συνταγή απο την ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ.

Υλικά

Για τη βάση

Στραγγιστό γιαούρτι	400 γρ.

Για τη σαλάτα

Σαγκουίνια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες	2
Μικρά ωμά παντζάρια σε πολύ λεπτές φέτες ή λωρίδες	2
Μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες	1
Μπλε τυρί Castello® Danablu σε κομμάτια	120 γρ.

Για το ντρέσινγκ

Ελαιόλαδο	4 κ.σ.
Πετιμέζι	2 κ.σ.
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τελείωμα

Φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένο	2 κ.σ.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα σαγκουίνια και τα κόβουμε σε φέτες, αφαιρώντας τυχόν ίνες. Κόβουμε τα παντζάρια σε πολύ λεπτές φέτες ή λωρίδες, ώστε να είναι ευχάριστα στο φαγητό. Το κρεμμύδι το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το πετιμέζι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Απλώνουμε το γιαούρτι σε πιατέλα, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη βάση. Από πάνω τοποθετούμε τα σαγκουίνια, τα παντζάρια και το κόκκινο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το τυρί Castelo σε κομμάτια.
Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και πασπαλίζουμε με το φυστίκι Αιγίνης.