Πενες με λαχανικα

Υλικά

Πακέτο πένες ριγέ ή απλές	1 πακέτο
Μελιτζάνα	1
Κολοκύθι	1
Καρότο	1
Πράσινη, κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί πιπέρι	1
Μέτριο κρεμμύδι	1
Λίγο σκόρδα
Μικρό πράσο	1
Φρέσκο κρεμμυδάκι φρέσκο	1
Ώριμες μεγάλες ντομάτες ή 1 ντοματάκι κονκασε	3
Του γλυκού πελτέ ντομάτες	1 κ.σ.
Κύβοι λαχανικών	2
Της σούπας ελαιόλαδο	3 κ.σ.
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανός μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Arla® Φρέσκο Τυρί Κρέμα light	2 κ.σ.
Arla® Protein Κίτρινο τυρί με 5% λιπαρά	2 φέτες

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά καλά και τα κόβουμε σε μικρά ‘ζαράκια’. Στη μελιτζάνα και στο κολοκύθι, κόβουμε μόνο την εξωτερική τους επιφάνεια σε βάθος ενός εκατοστού και το εσωτερικό τους μέρος το πετάμε. Το καρότο και το κρεμμύδι τα κόβουμε πρώτα σε φέτες του ίδιου πάχους και μετά και αυτά σε κυβάκια. Το πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι τα κόβουμε σε ροδέλες.

2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα κομμένα λαχανικά μαζί με λίγο νερό (να τα καλύπτει αρκετά) και τα βράζουμε περίπου για 5 λεπτά.

3. Στην συνέχεια πολτοποιούμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε και αυτές την κατσαρόλα μαζί με τους ζωμούς των λαχανικών και το σκόρδο - που καλό είναι να το ψιλοκόψουμε.

4. Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και να δέσει όσο το δυνατόν περισσότερο από μόνη της και 5 λεπτά πριν την κατεβάσουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και το ελαιόλαδο προκειμένου να μην χάσει τα θρεπτικά του συστατικά με το μαγείρεμα.

5. Σε ένα σκεύος σερβιρίσματος ή και στην ίδια την κατσαρόλα ανακατεύουμε τις πένες (που έχουμε βράσει αν είναι δυνατόν εκείνη την ώρα ή από πριν) με το Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα light, μαζί με την σάλτσα και σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις φέτες Αrla PROTEIN κίτρινο τυρί με 5% λιπαρά που έχουμε κόψει σε μικρά κομμμάτια!