Cheesecake με σάλτσα πέστο και ψητές τομάτες

Name: Cheesecake με σάλτσα πέστο και ψητές τομάτες
Yield: 4 άτομα
Ingredients: 75 γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο; 150 γρ. καρύδια; 10 μπισκότα τύπου digestive; 150 γρ. Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα; 1½ κ.σ. σάλτσα πέστο; 200 ml ξινή κρέμα; 4 αυγά; 1 λεμόνι ξεφλουδισμένο; 3 κ.σ. πάστα απο ελιές; 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι; ρόκα; 500 γρ. ντοματίνια; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. χυμός λεμονιού; 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη; ½ κ.γ. αλάτι; 2 κ.γ. μαύρο πιπέρι; 5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

Ένα αλμυρό cheesecake με τη λαχταριστή γεύση ελιάς και γλυκιάς, ψητής τομάτας. Τέλειο ως ορεκτικό, κατά προτίμηση με τη συνοδεία σαλάτας ή αλλαντικών.

Υλικά

Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο	75 γρ.
Καρύδια	150 γρ.
Μπισκότα τύπου digestive	10
Arla® Φρέσκο τυρί κρέμα	150 γρ.
Σάλτσα πέστο	1½ κ.σ.
Ξινή κρέμα	200 ml
Αυγά	4
Λεμόνι ξεφλουδισμένο	1
Πάστα απο ελιές	3 κ.σ.
Μαύρο πιπέρι	1 κ.γ.
Ρόκα

Για τις ψητές τομάτες

Ντοματίνια	500 γρ.
Ελαιόλαδο	2 κ.σ.
Χυμός λεμονιού	1 κ.σ.
Ζάχαρη άχνη	1 κ.σ.
Αλάτι	½ κ.γ.
Μαύρο πιπέρι	2 κ.γ.
Φρέσκο θυμάρι	5 κλωναράκια

Εκτέλεση

Ξεκινήστε με τις ντομάτες. Ρυθμίστε τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Κόψτε τα ντοματάκια στη μέση και ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τα με την κομμένη επιφάνεια προς τα επάνω, σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Φουρνίστε τα ντοματάκια στη μεσαία θέση του φούρνου, για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς. Λιώστε το βούτυρο. Καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό και καυτό τηγάνι. Ανακατέψτε τα μπισκότα, τα μισά από τα καρύδια και το βούτυρο, μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα από ψίχουλα. Πιέστε το μείγμα σε μια φόρμα με αφαιρούμενο τσέρκι, περίπου 24 εκ. σε διάμετρο, ώστε να σχηματιστεί η βάση του cheesecake. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.

Χτυπήστε μαζί σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, την ξινόκρεμα, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, την πάστα ελιάς και το πιπέρι. Ρίξτε τον χυλό στη φόρμα και ψήστε το στη μεσαία θέση του φούρνου για 40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Πασπαλίστε με τη ρόκα, τα ντοματάκια και τα καβουρδισμένα καρύδια.