Φακοσαλάτα με κινόα, κόκκινες πιπεριές και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

• Χρόνος προετοιμασίας 45 λεπ
Φακοσαλάτα με κινόα, κόκκινες πιπεριές και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

Μια ακαταμάχητη σαλάτα, με πλούσια γεύση, είναι απο μόνη της ένα μικρό και απολαυστικό γεύμα! Ετοιμάστε κι εσείς αυτή τη μοναδική συνταγή της Ντίνας Νικολάου!

  • Arla
  • Συνταγές
  • Φακοσαλάτα με κινόα, κόκκινες πιπεριές και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών

Υλικά

Φακή
250 γρ.
Κινόα λευκή
80 γρ.
Κινόα κόκκινη
80 γρ.
Νερό
180 ml
Ζωμός λαχανικών
1000 ml
2 μεγάλες ψητές κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες
Ντοματίνια κομμένα στη μέση
200 γρ.
Arla® Αυθεντικό δανέζικο σκληρό τυρί τριμμένο Arla® Αυθεντικό δανέζικο σκληρό τυρί τριμμένο
150 γρ.

Για τη βινεγκρέτ

Ελαιόλαδο
80 ml
Χυμός λεμονιού
20 ml
Χυμό γκρέιπφρουτ
20 ml
Μέλι
1 κ.σ.
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για την βινεγκρέτ:

  • Βάζετε τους χυμούς, το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει το μέλι. Προσθέτετε λίγο λίγο το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα.

Για τη σαλάτα:

  • Ξεπλένετε τις φακές με κρύο νερό, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με το ζωμό και βράζετε για 20-25 λεπτά. Τη σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
  • Βάζετε την κινόα (λευκή & κόκκινη) σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένετε με άφθονο, τρεχούμενο νερό. Βάζετε την κινόα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το μετρημένο νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι η κινόα να απορροφήσει τα υγρά.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τις φακές, την κινόα τις πιπεριές, τα ντοματίνια και τον δυόσμο. Προσθέτετε την μισή βινεγκρέτ και ανακατεύετε καλά. Μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα, προσθέτετε το τυρί, ραντίζετε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρετε.
https://www.arlafoods.gr/recipes-in-greek/salata-me-fakes-kai-vinegret/