Quiche με κρέμα παντζάρι και μοτσαρέλα

Για τη ζύμη

• Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και δουλεύετε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Σταματάτε το μίξερ και βάζετε το εξάρτημα γάτζος.

• Προσθέτετε το γιαούρτι και δουλεύετε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, απαλή ζύμη. Τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

• Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε με τον πλάστη μέχρι να φτάσει σε πάχος ½ εκ. περίπου. Βουτυρώνετε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 22-24 εκ. με αρκετό ύψος και στρώνετε εκεί τη ζύμη, φροντίζοντας να καλύπτει και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.

• Στρώνετε επάνω ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και γεμίζετε με φασόλια. Ψήνετε την τάρτα για 10 λεπτά. Αφαιρείτε το χαρτί με τα φασόλια και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά.

Για τη γέμιση

• Kαθαρίζετε τα παντζάρια και τα πολτοποιείτε στο μούλτι μέχρι να γίνουν πουρές.

• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα μέχρι να δημιουργηθεί μια παχιά κρέμα.

• Προσθέτετε τον πουρέ παντζαριών, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, το καρότο, τα καρύδια, την μοτσαρέλα, αλάτι και πιπέρι.

• Ανακατεύετε καλά και αδειάζετε το μείγμα στην φόρμα. Ψήνετε στους 180°C για 40 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα και να ροδίσει.