Ψαρονέφρι γεμιστό με Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα

Εκτέλεση για το γεμιστό ψαρονέφρι

• Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις baby πατάτες στην μέση και τα καρότα σε μπαστουνάκια.

• Τοποθετείτε τις baby πατάτες μαζί με τα καρότα και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε αντικολλητικό ταψί και προσθέτετε τα κυβάκια βουτύρου Lurpak¸ το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 35-40 λεπτά.

• Σε ένα άλλο ξύλο κοπής τοποθετείτε τα φιλέτα ψαρονέφρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε κατά μήκος, έτσι ώστε να ανοίξουν σαν βιβλίο.

• Πασπαλίζετε καλά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι το εσωτερικό των φιλέτων και στρώνετε το baby σπανάκι, από πάνω το φρέσκο τυρί κρέμα Arla και τέλος τοποθετείτε τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα.

• Κλείνετε καλά τα φιλέτα και με μαγειρικό σπάγκο τα δένετε σε 4-5 σημεία, προσέχοντας να κλείσουν καλά και σφιχτά οι άκρες των φιλέτων. Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά προσθέτετε το ελαιόλαδο.

• Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι εξωτερικά και τα θωρακίζετε στο τηγάνι καλά από όλες τις πλευρές.

• Τοποθετείτε τα φιλέτα σε ένα αντικολλητικό ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο κελσίου για 16-18 λεπτά.

• Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον, τα αφήνετε να ξεκουραστούν 3-4 λεπτά και τα κόβετε σε 4-5 φέτες.

• Ξαναβάζετε το τηγάνι που θωρακίζατε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά και σβήνετε με το λευκό κρασί.

• Μόλις εξατμιστεί προσθέτετε την μία κουταλιά βούτυρο Lurpak να λιώσει, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το αλεύρι με το βούτυρο.

• Προσθέτετε τον ζωμό μοσχάρι μαζί με το μέλι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι δέσει η σάλτσα.

• Όταν πάρει η σάλτσα την υφή που θέλετε, την αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο Lurpak να λιώσει μαζί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

• Σερβίρετε τις baby πατάτες με τα καρότα και τα βερίκοκα σε μεγάλα ατομικά πιάτα, από πάνω το ψαρονέφρι μαζί με το σχοινόπρασο, περιχύνετε με λίγη σάλτσα και σερβίρετε.