Μπακαλιάρος στο Air Fryer

Μπακαλιάρος στο Air Fryer

Μερικές συνταγές κάνουν την καθημερινότητα πιο εύκολη — και αυτός ο μπακαλιάρος στο air fryer είναι μία από αυτές. Είναι ελαφρύς, δροσερός και έτοιμος σε λιγότερο από μισή ώρα. Ο μπακαλιάρος γίνεται τρυφερός και ζουμερός, με βουτυρένια σάλτσα λεμονιού και μυρωδικών που του χαρίζει υπέροχη γεύση. Σερβίρετέ τον με δροσερή σος, πατάτες και αρακά για ένα εύκολο καθημερινό γεύμα.

Υλικά

Κρύα σος

Ξινή κρέμα
300 ml
Κόκκινο κρεμμύδια ψιλοκομμένο
2 κ.σ.
Κόκκινο χαβιάρι
2 κ.σ.
Μουστάρδα Ντιζόν
1 κ.γ.

Ψάρι

Φιλέτα μπακαλιάρου
600 γρ.
Lurpak® Soft ανάλατο σε σκαφάκι Lurpak® Soft ανάλατο σε σκαφάκι
4 κ.σ.
Λεμόνι
1
Φρέσκα μυρωδικά (π.χ. άνηθος και μαϊντανός)
30 γρ.
Αλάτι
1 κ.γ.
Μαύρα πιπέρι
½ κ.γ.

Για το σερβίρισμα

Πατάτες
1 κ.
Κατεψυγμένος αρακάς
300 γρ.
Άνηθος
1 ματσάκι

Εκτέλεση

  • Βράστε τις πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.
  • Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το χαβιάρι. Βάλτε τη σος στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις.
  • Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και στεγνώστε τον καλά με χαρτί κουζίνας.
  • Ξύστε το ξύσμα από το λεμόνι και στύψτε τον χυμό του. Ανακατέψτε το βούτυρο με το κραμβέλαιο, το ξύσμα, τον χυμό, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείψτε το μείγμα πάνω στον μπακαλιάρο.
  • Τοποθετήστε το ψάρι στο καλάθι του air fryer (ιδανικά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί για να μην κολλήσει) και ψήστε στο air fryer στους 160°C για 10–12 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 52°C.
  • Βράστε τον αρακά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 2 λεπτά.
  • Πασπαλίστε τον μπακαλιάρο με λίγο φρέσκο άνηθο και σερβίρετε με τις βραστές πατάτες, τον αρακά και την κρύα σος.

Επιλέξτε χοντρά φιλέτα μπακαλιάρου. Για αυτή τη συνταγή, προτιμήστε χοντρά και ομοιόμορφα φιλέτα μπακαλιάρου. Είναι το πιο «σαρκώδες» μέρος του ψαριού και διατηρούν εξαιρετικά την υγρασία τους κατά το ψήσιμο. Αναζητήστε κομμάτια σφιχτά, με λευκό λαμπερό χρώμα και πάχος τουλάχιστον 2½ εκ., ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Αποφύγετε λεπτά ή ανομοιόμορφα φιλέτα, γιατί στεγνώνουν πιο εύκολα στο air fryer. Τα πιο χοντρά κομμάτια δίνουν επίσης μεγάλες, ζουμερές νιφάδες ψαριού, κάτι που κάνει τη υφή ακόμη πιο απολαυστική. Πριν τα ψήσετε, στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας για καλύτερο ρόδισμα και λιγότερη υγρασία.

Αφήστε τον μπακαλιάρο να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα. Αφήστε τον μπακαλιάρο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο στο air fryer, ώστε να βελτιωθούν τόσο η γεύση όσο και η υφή του. Η θερμότητα που διατηρεί το ψάρι συνεχίζει να το μαγειρεύει απαλά ακόμη και μετά το τέλος του ψησίματος. Αν το αφήσετε να σταθεί για 1–5 λεπτά, οι χυμοί κατανέμονται καλύτερα στο εσωτερικό του και το ψάρι παραμένει ζουμερό και αφράτο. Παράλληλα, τα αρώματα από τα μυρωδικά, το λεμόνι και το βούτυρο δένουν ακόμη περισσότερο με το ψάρι, χαρίζοντας πιο πλούσια γεύση.

Συχνές ερωτήσεις για τον μπακαλιάρο στο Air Fryer

Πριν ξεκινήσετε, δείτε μερικές χρήσιμες απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία μπακαλιάρου στο air fryer.

Πόσο χρόνο χρειάζεται ο μπακαλιάρος στο air fryer;

Ψήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο air fryer για περίπου 10–12 λεπτά στους 160°C. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 52°C, ώστε να παραμείνει ζουμερό και να «σπάει» εύκολα σε νιφάδες. Τα πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν ολόκληρα τα 12 λεπτά, ενώ τα πιο λεπτά συνήθως ψήνονται πιο γρήγορα. Ελέγξτε πάντα αν το ψάρι ξεχωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι και χρησιμοποιήστε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για πιο ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπακαλιάρο στο air fryer;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο μπακαλιάρο στο air fryer. Βάλτε το κατεψυγμένο ψάρι κατευθείαν στο καλάθι, χωρίς να το αποψύξετε πρώτα. Αλείψτε και τις δύο πλευρές με μείγμα από βούτυρο soft, ξύσμα και χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Η επικάλυψη μπορεί να μην «κολλήσει» τόσο καλά όσο στο φρέσκο ψάρι. Ρυθμίστε τον air fryer στους 160°C και ψήστε για 15–18 λεπτά, γυρίζοντάς το στη μέση του χρόνου. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 52–63°C για να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Για να μην κολλήσει, στρώστε αντικολλητικό χαρτί στο καλάθι ή ψεκάστε το με λίγο λάδι.

Πώς να αποθηκεύσω τον μπακαλιάρο που περίσσεψε από το air fryer;

Αν σας έχει περισσέψει μπακαλιάρος από το air fryer, αφήστε τον πρώτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τον σε αεροστεγές δοχείο, σε μία στρώση. Αν χρειαστεί να τον στοιβάξετε, βάλτε ανάμεσα στα κομμάτια αντικολλητικό χαρτί για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Διατηρήστε τον στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Πώς να ξαναζεστάνω τον μπακαλιάρο που περίσσεψε από το air fryer;

Ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζεστάνετε μπακαλιάρο από το air fryer είναι να τον βγάλετε από το ψυγείο και να τον αφήσετε για περίπου 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στεγνώστε τον ελαφρά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την επιπλέον υγρασία. Προθερμάνετε τον air fryer στους 160°C και τοποθετήστε το ψάρι στο καλάθι, χρησιμοποιώντας αντικολλητικό χαρτί αν θέλετε. Ζεστάνετέ τον για 3–8 λεπτά, ελέγχοντας ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 52°C. Μην τον ξαναζεσταίνετε πάνω από δύο φορές, γιατί μπορεί να επηρεαστεί η ποιότητα και η υφή του ψαριού.

https://www.arlafoods.gr/recipes-in-greek/mpakaliaros-sto-air-fryer/