Μεξικάνικο ρύζι

40 λεπ
• Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπ
Μεξικάνικο ρύζι

Μια λαχταριστή συνταγή της ΝΤΙΝΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΥ.

Υλικά

Ρύζι μπασμάτι, πλυμένο και μουλιασμένο για 30'
450 γρ.
Lurpak® Soft ανάλατο σε σκαφάκι Lurpak® Soft ανάλατο σε σκαφάκι
2 κ.σ.
Κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ
1
Σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1
Πιπεριά κόκκινες, κομμένες σε μικρά καρέ
175 γρ.
Καλαμπόκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
1
Μαύρα φασόλια απο κονσέρβα
425 γρ.
Ντομάτες πελτέ
2 κ.σ.
Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
50 γρ.
Φρέσκος κόλιανδρος τριμμένο
1 κ.γ.
Κύμινο σκόνη
1 κ.γ.
Πάπρικα
1 κ.γ.
Πιπέρι καγιέν (ή περισσότερο ανάλογα με τα γούστα σας)
½ κ.γ.
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βραστό νερό
700 ml
Φρέσκο μαϊντανός ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
20 γρ.
Lurpak® Soft ανάλατο σε σκαφάκι Lurpak® Soft ανάλατο σε σκαφάκι
2 κ.σ.

Για το γαρνίρισμα

Φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρο (μόνο ψιλοκομμένα
Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

  • Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε για 1-2 λεπτά.
  • Προσθέτετε τις πιπεριές και το καλαμπόκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη. Ρίχνετε τον πελτέ και πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά σοτάρετε για 2 λεπτά και προσθέτετε το ρύζι. Ανακατεύετε και ρίχνετε τα κόκκινα φασόλια και το νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά.
  • Ξεσκεπάζετε το τηγάνι και προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο, ανακατεύετε και ρίχνετε το αλατισμένο βούτυρο. Ρίχνετε το αλατισμένο βούτυρο διάσπαρτα, σκεπάζετε το τηγάνι και το αφήνετε να λιώσει.
  • Με αυτό τον τρόπο, θα λιώσει ευκολότερα και πιο ομοιόμορφα, ούτως ώστε να μη χρειαστεί να κάνετε έντονο ανακάτεμα. Ένα απλό αφράτεμα είναι αρκετό για να ενσωματωθεί το βούτυρο στο ρύζι.
  • Σερβίρετε αμέσως.

Συχνές ερωτήσεις για το μεξικάνικο ρύζι

Γιατί μουλιάζουμε το ρύζι μπασμάτι πριν το μαγείρεμα;

Μουλιάζετε το ρύζι μπασμάτι πριν το μαγείρεμα ώστε να απομακρύνετε μέρος από το περίσσιο άμυλο και να πετύχετε πιο σπυρωτό αποτέλεσμα. Παράλληλα, το ρύζι ενυδατώνεται ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται πιο γρήγορα και να διατηρεί καλύτερα το σχήμα και την υφή του χωρίς να λασπώνει.

Πότε προσθέτουμε τον πελτέ και τα μπαχαρικά στο μεξικάνικο ρύζι;

Προσθέτετε τον πελτέ και τα μπαχαρικά αφού έχετε σοτάρει το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το καλαμπόκι. Τα ρίχνετε στο τηγάνι και τα σοτάρετε μαζί για περίπου 2 λεπτά, ώστε να «ψηθούν» τα μπαχαρικά και να βγάλουν τα αρώματά τους και να δέσει καλύτερα η γεύση με τον πελτέ πριν προστεθεί το ρύζι.

Πόσο νερό χρειάζεται το μεξικάνικο ρύζι για να μαγειρευτεί σωστά;

Χρησιμοποιείτε 700 ml βραστό νερό για να μαγειρευτεί σωστά το μεξικάνικο ρύζι. Το προσθέτετε στο τηγάνι αφού ρίξετε το ρύζι και τα φασόλια, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και το αφήνετε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει το ρύζι σπυρωτό.

Πότε προσθέτουμε τα φασόλια στο μεξικάνικο ρύζι;

Προσθέτετε τα μαύρα φασόλια αμέσως μετά το ρύζι, πριν ρίξετε το νερό. Τα ανακατεύετε μαζί με το ρύζι ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια προσθέτετε το βραστό νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα.

Γιατί προσθέτουμε το βούτυρο στο τέλος και δεν ανακατεύουμε έντονα;

Προσθέτετε το βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος ώστε να λιώσει απαλά μέσα στο ζεστό ρύζι και να δώσει πιο πλούσια γεύση και γυαλιστερή υφή. Δεν ανακατεύετε έντονα, γιατί έτσι διατηρείτε το ρύζι σπυρωτό και δεν το σπάτε ή το κάνετε να λασπώσει· αρκεί ένα ελαφρύ αφράτεμα για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα το βούτυρο.

https://www.arlafoods.gr/recipes-in-greek/mexikaniko-ryzi/