Στραπατσάδα

Για τη στραπατσάδα

• Πλένουμε την πιπεριά και βγάζουμε τα σπόρια. Την ψιλοκόβουμε.

• Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Αν έχετε χρόνο, αφαιρέστε τη φλούδα απο την ντομάτα, αν όμως οι ντομάτες έχουν λεπτή φλούδα, απλά χρησιμοποιήστε τη.

• Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και χωρίς λιπαρή ουσία ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες.

• Τις αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους και να στεγνώσει το τηγάνι. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά, ανάλογα πόσο ζουμερές είναι οι ντομάτες.

• Όταν στεγνώσει τελείως η ντομάτα, τότε προσθέτουμε το λάδι, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σωτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

Για τα αυγά

• Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε απαλά με ένα πηρούνι. Δεν τα χτυπάμε σαν ομελέτα.

• Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.

• Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι σιγά σιγά να αρχίσουν να σταθεροποιούνται τα αυγά.

• Μην ψήνετε πολλή ώρα τη στραπατσάδα γιατί θα βγει στεγνή.

• Σερβίρουμε τη στραπατσάδα με την κρεμώδη υφή σε ανοιχτό πιάτο ή πάνω σε φέτες από φρυγανισμένο ψωμί και γαρνίρουμε με φρέσκο τυρί κρέμα.