Κις Λορέν (Quiche Lorraine)

Για τη βάση

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε με μια σπάτουλα το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει μορφή κρέμας. Προσθέτετε το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Κοσκινίζετε το αλεύρι επάνω από το μπολ με το βούτυρο, «δουλεύοντας» παράλληλα τα υλικά με τα δάχτυλά σας, ώστε να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον πριν την χρησιμοποιήσετε.

• Επάνω σε μια επίπεδη και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγετε με τον πλάστη σε φύλλο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας. Βουτυρώνετε μια ταρτιέρα διαμέτρου 20-22 εκ. και στρώνετε το φύλλο στο σκεύος, καλύπτοντας τα τοιχώματα. Με ένα πιρούνι τρυπάτε τη ζύμη σε διάφορα σημεία, τη σκεπάζετε και τη βάζετε στο ψυγείο.

Για τη γέμιση

• Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και, χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία, σοτάρετε τα κυβάκια της πανσέτας (ή του μπέικον) και το ζαμπόν για 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος τους. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.

• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με το σύρμα τα αυγά για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτετε το μείγμα του τηγανιού, το μείγμα τυριών, το μπούκοβο, λίγο μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Για την τάρτα

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βγάζετε από το ψυγείο την ταρτιέρα με τη ζύμη, αφαιρείτε τη μεμβράνη και αδειάζετε το μείγμα της γέμισης στο εσωτερικό της ταρτιέρας. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε την Κις Λορέν στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 50 λεπτά.

• Τη σερβίρετε ζεστή ή χλιαρή και τη συνοδεύετε με πράσινη σαλάτα.