Πλακόπιτες τυρένιες με μέλι & κανέλα

Για τη ζύμη

• Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το νερό, τη ρακή ή το τσίπουρο, και λίγο αλάτι. Προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, και ανακατεύετε συνεχώς με το χέρι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε ενιαία ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας για 5 λεπτά. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Χωρίζετε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια, τα πλάθετε σε στρογγυλά μπαλάκια και τα αφήνετε για ακόμη 20 λεπτά να ξεκουραστούν.

Για τις πίτες

• Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα τριμμένα τυριά, το μέλι και την κανέλα. Τοποθετείτε ένα μπαλάκι ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγετε με τον πλάστη σε λεπτό πιτάκι. Βάζετε στο κέντρο 1-2 γεμάτες κουταλιές από το μείγμα των τυριών και με τα δάχτυλά σας «σηκώνετε» τη ζύμη γύρω από το δισκάκι φέρνοντάς την στο κέντρο για να εγκλωβίσετε το τυρί.

• Πιέζετε λίγο με τις παλάμες σας για να κλείσει καλά και βάζετε το πιτάκι και πάλι στον πάγκο.

• Πιέζετε απαλά με τον πλάστη και ανοίγετε την πίτα διαμέτρου περίπου 15-18 εκ. Βάζετε την πιτούλα στην άκρη, την σκεπάζετε και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να τελειώσετε με όλες τις πίτες.

• Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Βάζετε μια μια τις πίτες και τις ψήνετε για 1-1½ λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

• Τις σερβίρετε ζεστές με μέλι και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και κανέλα.