Κορμός αλμυρός με πέστροφα

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C ψήσιμο πάνω κάτω. Χωρίζετε τα ασπράδια και τους κρόκους από τα 4 αυγά. Βάζετε τα 4 ασπράδια σε ένα μπολ, αλατίζετε και χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

• Σε ένα άλλο μπολ βάζετε τους 4 κρόκους και το ολόκληρο αυγό. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε με το σύρμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

• Προσθέτετε την μαρέγκα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ ώστε να μη χαθεί ο όγκος τους.

• Στρώνετε σε ένα ταψί 22x33 εκ. ένα αντικολλητικό χαρτί και αδειάζετε εκεί το μείγμα. Ισιώνετε με μια σπάτουλα (θα πρέπει να έχει ύψος περίπου 1 εκ.) και βάζετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

• Βγάζετε το παντεσπάνι από το φούρνο και το αναποδογυρίζετε σε μια πετσέτα. Τυλίγετε σε ρολό και το αφήνετε να κρυώσει.

Για την γέμιση

• Κόβετε την καπνιστή πέστροφα σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το τυρί κρέμα, τον άνηθο, το ξύσμα, το τσίλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Για τη συναρμολόγηση

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε τις άκρες του ρολού ώστε να είναι πιο ίσιες. Ανοίγετε το παντεσπάνι με προσοχή και απλώνετε την γέμιση. Τυλίγετε και πάλι το παντεσπάνι με μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρισμα.

• Σε ένα μπολ ανακατεύετε το τυρί κρέμα, το πετιμέζι αλάτι και πιπέρι και μεταφέρετε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Φτιάχνετε μικρές ροζέτες στην επιφάνεια του κορμού και στολίζετε με καπνιστό σολομό, άνηθο, ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.