Μπλινίς με ξινόκρεμα

Για τη ζύμη

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τους κρόκους του αβγού με το γάλα, το νερό και τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

• Προσθέτουμε στο μείγμα το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο, το ρίχνουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε έως ότου έχουμε έναν ομοιογενή χυλό. Αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 40-60 λεπτά.

• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό τα ασπράδια αβγού με τη ζάχαρη σε απαλή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά στον χυλό.

• Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα μικρό, κατά προτίμηση αντικολλητικό, τηγάνι και όταν κάψει, ρίχνουμε από μία κουταλιά της σούπας (ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε το κάθε μπλινίς).

• Ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό την κάθε πλευρά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Για την ξινόκρεμα

• Ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε για ένα βράδυ σε δροσερό μέρος.

Για το σερβίρισμα

• Ανακατεύουμε την ξυνόκρεμα με το πιπέρι και τον άνηθο.

• Απλώνουμε μία κουταλιά του γλυκού από το μείγμα πάνω σε κάθε μπλινίς, ένα μικρό κομμάτι σολομού ή πέστροφας, λίγο μπρικ και ένα κλαδάκι άνηθο.