Ανοιξιάτικες μελιτζάνες γεμιστές με πιπεριές και τυρί

Name: Ανοιξιάτικες μελιτζάνες γεμιστές με πιπεριές και τυρί
Yield: 4 άτομα
Ingredients: 2 μεγάλες μελιτζάνα φλάσκες; 2 κόκκινες πιπεριές; 2 πράσινες πιπεριές; 2 ντομάτες ψιλοκομμένες; 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 κουταλιές Lurpak Soft ανάλατο με μειωμένα λιπαρά; 8 φέτες τυρί Arla Delite Active 5%; αλάτι / φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1 ματσάκι ρόκα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά. Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά. Για 4 άτομα