Μπρουσκέτες με μανιτάρια και σάλτσα πέστο

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα μανιτάρια τα αφήνετε να στεγνώσουν και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Στην συνέχεια καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε. Πλένετε στραγγίζετε και κόβετε τα φύλλα του βασιλικού. Ξεφλουδίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και τις κόβετε πολύ λεπτές. Βάζετε το βασιλικό και το σκόρδο σε ένα μίξερ και τα λιώνετε μέχρι να γίνουν πουρές. Καβουρντίζετε τα 25 γραμμάρια κουκουνάρια στον φούρνο για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ανακατεύετε τον πουρέ του βασιλικού και σκόρδου μαζί με το κουκουνάρι και προσθέτετε το ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι καθώς και την τριμμένη παρμεζάνα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Η σάλτσα πέστο είναι έτοιμη. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε σε δυνατή φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στην συνέχεια προσθέτετε και τα μανιτάρια. Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν σκούρο χρώμα και να είναι τραγανά. Αλείφετε τις 8 φέτες του τοστ με την σάλτσα πέστο. Από πάνω προσθέτετε τα σοταρισμένα μανιτάρια και πασπαλίζετε με το τριμμένο Regato προσθέτοντας προαιρετικά τις κορφές από την φρέσκια ρίγανη. Σερβίρετε τις μπρουσκέτες ζεστές σαν ορεκτικό μαζί με κόκκινο κρασί .