Κατσικάκι βουτυράτο με λάπαθα, φρέσκο και ξερό κρεμμύδι

Εκτέλεση

Ζεματίζετε τα λάπαθα για 3 - 4 λεπτά σε βραστό νερό, τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο ή σε μια γάστρα που κάνει και για το μάτι της κουζίνας ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (απλώς στην τελευταία περίπτωση θα μεταφέρετε στη συνέχεια τα υλικά στη γάστρα που έχετε) σοτάρετε το κατσικάκι σε δυνατή φωτιά στο βούτυρο Lurpak και το ελαιόλαδο (1 κουτ. σούπας). Προσθέτετε στο σκεύος τον πελτέ, τη μουστάρδα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι και ανακατεύετε απαλά. Μόλις τα κομμάτια του κρέατος πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζετε το σκεύος και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά. Μόλις περάσουν τα πρώτα 45 λεπτά, ελέγχετε το φαγητό, ανακατεύετε και, εάν χρειάζεται, προσθέτετε ένα σφηνάκι χλιαρό νερό. Μόλις περάσει η πρώτη ώρα και τα 15 λεπτά, προσθέτετε στο σκεύος τα ζεματισμένα λάπαθα, ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό για ακόμη 30 λεπτά στο φούρνο. Σερβίρετε το κρέας με τα λάπαθα στα πιάτα, προσθέτετε από πάνω φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι την τελευταία στιγμή και περιχύνετε με τη βουτυράτη σάλτσα που έχει δημιουργηθεί. Από τον σεφ Αλέξανδρο Παπανδρέου