Ριζότο με λαχανικά

Ριζότο με λαχανικά

Rating (0 votes)

My rating

Ριζότο με λαχανικά

  • 2 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
  • 2 μικρά πράσινα κολοκυθάκια
  • 5 μικρά καρότα
  • 1 μεσαία πιπεριά κόκκινη
  • 100 γρ. βούτυρο Lurpak
  • 175 γρ. ρύζι σπειρωτό
  • 800 ml ζωμός λαχανικών
  • 1 κουταλιά του γλυκού τριμμένη ζαφορά (κρόκος Κοζάνης)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι τριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • 200 γρ. Arla Το Αυθεντικό Δανέζικο Σκληρό Τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και την πιπεριά και τα κόβουμε σε λωρίδες. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο, προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε με τη ζαφορά. Σιγοβράζουμε το ρύζι για περίπου 5 λεπτά με κλειστό καπάκι. Προσθέτουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τα λαχανικά θα πρέπει να είναι al dente και το ρύζι σπυρωτό. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Πασπαλίζουμε το ριζότο με 120 γρ Αυθεντικό Δανέζικο σκληρό τυρί τριμμένο και το αφήνουμε να λιώσει για περίπου 20 λεπτά, με κλειστό καπάκι. Σερβίρουμε το ριζότο σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο Αυθεντικό Δανέζικο σκληρό τυρί τριμμένο.